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 业内资讯 => 香精与冷饮工业  
发布日期:[2012-11-22]    共阅[1252]次
    ----有报道说最早冰制冷饮起源于中国,早在唐朝,帝王们已有将冬天的冰窖藏至夏天食用的纪录,继而有商人把糖加到冰里吸引顾客。到了宋代,市场上冷食的花样就多起来了,商人们还在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶,这和现代的冰淇淋已是十分相似了。
  而在欧洲, 最早的冰淇凌出现于1671年,在温莎堡里的查尔斯二世的餐台上,客人只能惊奇的看着这为国王所特制的皇家冷食。
尽管早在冷食出现不久之后,他们已进入了普通人的生活中,但作为冷饮中的最重要部分,冰淇淋仍然是人们高级生活品味和写意饮食享受的化身。
  香料香精工业作为冷饮制品的配套工业,面对消费者口味不断的变化和流行趋势的不确定,香料行业必须不断开发出新的香料和在传统香料基础上推出具有新口味的香精产品,同时利用高科技的分析,分离和加工手段,保证香料产品在香料风格上追求回归自然,并确保产品在安全性上得以提高,同时针对冷饮本身低温的特点,必须保证产品在香精香料和其他原辅料的配合作用下能够体现香气浓郁飘逸、饱满和谐的诱人滋味。
  中国冷饮行业发展很快,据有关统计数字显示,其产量在10年间增长了12倍。2003年国内冰淇淋销量达150万吨,每年以5%的速度增长。2003年内伊利公司的冰淇淋产量达20万吨。创历年来的最高水平,连续九年产量全国第一。冷饮品种从几十种一下子增加到了3000多种,各种口味的冰淇淋使国人大饱口福。然而,这一片大好的发展势头却不能让各冷饮厂家乐观的接受。我国冷饮的重点市场上海市1994年冷饮厂家有130家,2003年只剩48家,其余均被淘汰。与此同时,国内其它地方的一些小品牌也因招架不住激烈的竞争而败下阵来。而一些强势品牌却愈战愈勇:2002年和路雪宣称要用1.5亿元来用于广告、促销及品牌建设;雀巢更是“一声叫破春城晓",几十种新品一齐上市;国内冷饮老大"伊利"号称平均三天推出一种新品;同是来自大草原的蒙牛"大发牛威"投资两个多亿,在北京通州打造加工基地,同时将其营销中心和产品研发中心迁入北京。
  雪糕市场一直是少数强势品牌的天下。虽然今夏喜欢吃雪糕的人比去年夏天上升6.1个百分点,已达96.1%,而且一年四季都吃雪糕的人也有所上升,带动了整个雪糕市场的扩容,但这并未能改变去年雪糕市场延续下来的新兵难进、老将称雄的局面。广州市场销量仍以五羊,明治、雀巢和和路雪分列前五位。而明治从哈根达斯手中夺走了消费者最向往的雪糕品牌。
  雪糕销售一直由小商店主导的局面随着超市业态的进一步成熟而改变。去年街边小店的雪糕专柜为消费者最主要购买雪糕的渠道,比例达34.9%,而超市仅为33.7%;但今年的调查有了显著的变化,超市跃升为消费者选购雪糕的最主要渠道,选择率大幅提升至50.0%,比去年提高16.3个百分点,而街边小店雪糕专柜的主渠道地位被削弱,选择率下跌4个百分点。
  消费者在选择雪糕时的心态也有所变化。调查显示,消费者购买雪糕最看重味道,次之为品牌和卫生状况;但今年的调查显示,忠实品牌的消费者数量大幅提升,购买雪糕最看重品牌的消费者超过半数,达到53.8%,而看重味道的人则刚好为50.0%,比看重品牌的人少了3.8个百分点。
  消费者“认牌子”买雪糕的发展趋势,使得雪糕厂商不得不花费比以往更多的精力和成本去进行各种市场推广活动,特别是那些提升品牌知名度和美誉度的活动,以赢得消费者的青睐,促进销售。另外,看重卫生状况的消费者也大幅上升两成多,显示在食品、药品等行业接连出现质量问题的今天,消费者对于雪糕的卫生状况空前重视。
  消费者口味的变化多端在雪糕市场显得尤为明显。去年草莓味刚刚取代巧克力味成为消费者的新宠,但今年该味道已变得不再流行,支持率下跌近10个百分点,退居第3位;而巧克力味重新成为今年的主流口味,选择率大幅提升一成至35%。前几年大受欢迎,而去年受到冷落的香芋味今年重新走俏,支持率提升8个百分点,仅次于巧克力味成为第2受欢迎的雪糕口味。牛奶味、哈蜜瓜味、椰子味等口味的选择率则变化不大,只是位置有轻微的变动。
  在种类方面,今夏的雪糕仍然以筒类为主流品种,选择率与去年相比变化不大,仍然名列第一位,雪批类的受欢迎程度大幅上升,超过了去年风靡一时的家庭装产品,跃升至最受欢迎的雪糕种类第2位,前几年的新品种糯米糍类雪糕大撤退,受到消费者冷落,以致于不少厂商取消或大幅减少了该品种的生产。与去年的调查一样,口味独特的雪糕仍然是消费者最期待的品种,而且,消费者对于厂商开发口味独特的雪糕显得更为殷切,今年的比例达到了近50 %,比去年提高20个百分点。我们能够发现在如此纷繁复杂的竞争中,企业和产品的宣传非常重要,产品包装和种类也必须重视,口味却是我们提得最多的。
  香精香料作为冷饮中最重要的原料之一,具有提供产品特别的风味和协调各原料的香气香味的作用,同时在增强产品对消费者的吸引力及协助厂家开展商业概念推广方面均有相当大的作用。在与冷饮行业技术人员的合作过程中,调香师们在充分了解消费者需求和冷饮生产商具体的生产工艺特点的前提下,向客户提供了品种繁多,香气优雅的香精产品。
  美益的调香师和技术人员正是对国内外市场进行了深入的了解,以及考虑了不同地区消费人群的口味特点后开发了一系列适合雪糕,棒冰和其他冰品的香精产品满足各类客户的不同需求
美益人深深地明白香精的发展必须适应消费者口味的变化和产品新工艺的要求,同时不断开发新的风味,引领消费潮流和创造时尚方能在日益激烈竞争的市场和我们的客户一道风雨同舟共创辉煌.
 
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